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影响葡萄酒品鉴的因素

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影响葡萄酒品鉴的因素

发布日期:2019-03-29 00:00 来源:http://www.biglovefoodaustralia.com 点击:

我们晓得,一个好的品鉴环境应当包括足够的自然光照,15至18摄氏度的室温(实际上大家都很清晰,在酒窖中,这种理想的情况平常是达不到的),品鉴者个人还要做到口腔的清洁(参见红酒世界初级课堂之葡萄酒品尝小知识一文)。然而,即便排除了一切客观的干扰原因,饮者对葡萄酒的品鉴还是会受到其他原因的影响。

公众的实际感受与品鉴机械论(Tasting Mechanism)之间的差异到底有多大,我们无从晓得。但能够明确的是,不同的人对于葡萄酒不同方面和某方面程度的感受是不可能全部相同的。即便是同一个人,从感官传到大脑的信息也会由于味蕾的不同状态而发生变化。

为说明什么叫“味蕾的不同状态”,这里举一个小小的例子——一个人吃一口辣椒之前和之后再喝同一款酒,那么他这两次的口感一定是不同的。实际上,哪怕是刚喝过一杯热饮,或一杯有盐溶液,都会影响味蕾的状态。假如在品尝一款酸度较高的葡萄酒前喝了一杯酸度更高的酒,那么前一杯葡萄酒就不会显得那么酸了。所以,侍酒和品鉴是一项要求很高的任务,品鉴者往往要喝道最终一款酒,才可以对全部酒款做出最终的结论。(这种错综复杂的情况一样出现在葡萄酒与美食的匹配中。例如,酸味过重的食物会让葡萄酒喝起来短缺活力和新鲜口感,所以通常地,食物的酸味应当同葡萄酒的酸度相当,或是葡萄酒的酸味盖过食物的酸味。意大利红葡萄酒的酸度通常都比较高,这很大程度上是由于意大利菜肴的酸味颇重,仅仅有这样高酸度的葡萄酒才可以允许大利菜匹配。)另外,一个人在品酒时整体的生理状态一样会影响对葡萄酒的感受。假如品鉴者的身体情况不佳,口中唾液的分泌就会减弱。要晓得,口中分泌的唾液对于葡萄酒和食物的口感来说,有着非常重要的缓冲效果。所以,不管是品尝美食还是饮用葡萄酒,不同的唾液分泌量一定会影响感官感受。


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